jueves, 28 de abril de 2016

ARROS DE PEUS DE PORC - TIPUS RISOTTO

No recordo d’on vaig treure una recepta d’arròs amb peus de porc, però em va agradar l’idea i amb algunes modificacions l’he incorporada a la vida culinària ordinària de casa.


Amb l’oloreta que fa el sofregit, la Perla ja busca la manera d’entrar a casa  a veure què estem fent.

   A casa, abril 2016

  a la cuina...



Ingredients:

2 Peus de porc cuits
400 gr. d’arròs (arborio o bomba o carnaroli)
1 ½ l. de brou de carn
30 gr de bolets secs (ceps i/o barreja)
1 ceba tendre
1 pebrot verd de fregir
½ pebrot vermell
3 grans d’all
300 gr de tomàquet ratllat o be tomàquet fregit (Mercadona)
1 got de vi, de vi negre
Oli d’oliva, sal i pebre vermell dolç (si pot ser de la Vega – Badajoz – molt millor)
100gr de parmesà ratllat

Preparació:

Desossar els peus i tallar-los molt petits. Reservar.

Posar els bolets en aigua calenta i reservar.

Picar petit i per separat: la ceba tendre, el pebrot verd, el vermell i els alls.

Posar el brou a escalfar en un pot.

Posar la cassola – de parets altes – al foc amb una mica d’oli i saltegem a foc 
lent i per aquest ordre, els pebrots, la ceba i l’all. Quan tot està ben ofegat es
puja el foc i s’hi afegeixen els peus i el tomàquet fregit. Es donen unes 
voltes i llavors s’hi posa l’arròs. Remenar bé. S’hi tira  el vi i quan l’arròs 
s’ha embegut el líquid s’hi posen els bolets remullats i escorreguts i la meitat
de l’aigua dels bolets  colada. Quan se l’ha begut, s’hi va tirant el brou de mica
en mica deixant que cada vegada que es tira brou l’arròs se l’embegui tot.

S’ha de cuidar aquest arròs doncs no es pot deixar de remenar mentre es va 
fent. L’operació dura entre 18 i 20 m segons agradi l’arròs mes o menys “al dente”.

Quan ja quasi està i només li falta una última tirada de brou, s’hi posa el 
pebre vermell.

Es treu del foc i, a gust de cadascú, s’hi afegeix el parmesà o oli d’oliva. 
Ben barrejat i en 3m es pot menjar.  

No hay comentarios:

Publicar un comentario