TARTAR DE SALMÓ AMB GUACAMOLE

La idea la vaig treure de la web del Petit chef. I com que el tartar de tonyina ja el faig amb guacamole vaig pensat que amb el salmó també podia quedar be i la veritat que hi lliga molt.

Va molt be quan es tenen convidats ja que el salmó s’ha de deixar 24 hores macerant o sigui que el mateix dia només cal fer el guacamole. 

  En Ness i la Kimba pescant el salmó per fer el tartar

a la cuina...

Ingredients:

- 400 g de salmó net
- 1 llimona
- 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- sal i pebre negre
- 3 alvocats grans
- 2 tomàquets pelats
- 1 ceba tendre
- 1 pebrot verd
- el suc d’una llimona
- unes gotes de “Tabasco”
- sal
- el suc de la maceració del salmó
- perles d’alga o succedani de caviar

Preparació:

Fer el tàrtar picant el salmó en quadradets ben petits. Si està encara una mica congelat es talla mes be. Convé congelar el salmó 48 hores per mor de l’Anisakis.

Exprimir la llimona i barrejar fins que emulsioni el suc amb l’oli, la sal i el pebre. Tirar-ho pel damunt del salmó, barrejar i deixar unes 24 hores a la nevera.

Escórrer be el salmó guardant el suc de la maceració.

Fer el guacamole amb els alvocats xafant ben be la polpa amb una forquilla. Afegir la ceba tallada molt petita i els tomàquets sense llavors i tallats a quadradets. Afegir el suc de la maceració i el “Tabasco” mirar si fa falta una mica de sal i barrejar be.

Muntar el plat. Amb un motlle sense fons quadrat o rodó posar primer el guacamole ben aplanant i anivellat i a sobre el salmó marinat. Pel damunt una culleradeta de les perles d’alga.  

CREMA DE CARBASSA AMB POMA I VI DE PORTO

Quan arriba la tardor en el poble del costat fan la fira de l’all i la carbassa i tots els restaurants de la zona fan un menú dedicat a aquests dos ingredients.

A nosaltres ens agrada especialment la crema de carbassa i hem adaptat als temps moderns la vella recepta de l’avia.
Aquest dia  la petita Shara va vigilar la casa mentre nosaltres érem a donar un cop d’ull a la fira.

   Octubre de 2010

a la cuina...

Ingredients:

1 Carbassa

1 ceba grossa

1l aproximadament de brou de verdures

1 vaset de vi de Porto

1 poma

1 culleradeta de curry

½ terrina de Mascarpone

Oli i sal

Ingredients per a l’acompanyament:

Per la versió crema freda:

Reducció de vinagre de Mòdena (en venen de  feta en alguns Supermercats)

Per la versió crema calenta:

½ kg de bolets variats - poden ser congelats però millor si són de la temporada.

4 cebes mitjanes

1 gra d’all

Preparació

Fer un bon brou de verdures.

Pelar la carbassa amb compte per tal de no tallar-se doncs la pela és força dura. Treure les llavors i tallar la polpa a daus. Reservar.

Tallar la ceba a trossets i posar-la en una cassola amb oli a rossejar. Quan comença a agafar color tirar-hi la poma tallada a daus i després de donar-li un parell de voltes, s’hi tira la carbassa, remenar i deixar que la carbassa suï, uns 5 m. Posar-hi el curry i el vi de Porto, deixar que s’evapori l’alcohol. Seguidament s’hi tira el brou calent de verdures fins que quedi coberta la carbassa. Deixar coure una 20m.

 

Triturar fins deixar ben fi i en calent tirar-hi el Mascarpone i tornar a triturar fins que s’hagi desfet. Reservar.

Si es vol prendre freda, posar a la nevera i a l’hora de servir es posa en el plat i per sobre s’hi tira la reducció de vinagre tot fent un dibuix.   

Si es prefereix calenta, mentre es cou la carbassa, posar les cebes tallades petites en una paella amb una mica d’oli i el foc baix, deixar que la ceba es vagi fent poc a poc fins que estigui ben caramel·litzada. A part en un altre paella es posen a saltejar els bolets amb una mica d’all (potència el sabor dels bolets), es reserven fins que la ceba està ben feta. Es tiren el bolets a la paella de la ceba i es dona un parell de voltes fins que estigui tot ben homogeni. Se serveix posant al mig del plat un pilonet de la barreja de la ceba i els bolets i la crema de carbassa calenta pel voltant.

TRUC PER PELAR LES CARBASSES FACILMENT

Tret del Blog Gastronomia&cia

Rentar  la carbassa sencera. Escalfar el forn a 200º.  En una platera d’anar al forn posar-hi la carbassa i deixar-la fins que la pela estigui una mica tova. Per una carbassa d’ 1 Kg. Amb uns 20 m n’hi ha prou.

Esperar que es refredi una mica i es pela com una poma. 

ELS XIPIRONS DE LA MARE D'EN MITXEL

En Mitxel és el meu nebot basc i la seva mare fa uns xipirons excepcionals. Cada estiu és tradició fer una xipironada quan venen de Bilbao a passar uns dies a casa. Aquest any n’hem fet 80. 

La recepta és per 24 xipirons però per fer-ne mes, només cal multiplicar tots els ingredients.

Són els xipirons mes bons que he menjat mai i com mes petits mes bons.

Tenen un secret, la ceba s’ha de fer moooolt lentament.. 2, 3 hores. Val la pena us ho asseguro.

   L’Hayla buscant xipirons ... pobreta no sap que esbarbant la sorra no n’hi trobarà pas cap.

a la cuina...

Ingredients:

24 xipirons molt petits (demanar a la peixateria que netegin els xipirons i que a      part posin els tentacles i la tinta).

3 cebes vermelles grosses.

120 gr. de pernil salat.

Pa rallat.

All.

2 cullerades de salsa tomàquet.

Tinta (millor tenir de reserva algun sobre de tinta per si no n’hi ha prou amb la           que et donin la peixateria).

Xeres.

24 escuradents.

Farciment: 

Picar dos cebes, i sofregir-les (tot a foc molt lent).

Mentre es va daurant piquem el pernil molt petit.

Quan la ceba ja està quasi feta, ofegar el pernil amb la ceba.

Els tentacles picar-los petitets i afegir-los a la ceba i al pernil. Donar li només una passadeta ( si surt aigua es separa en un bol per afegir-ho a la salsa més tard. Si no surt aigua no passa res) i afegir una cullerada de pa rallat per secar-ho, si cal.

Amb tot això farcir els Xipirons. Tancar-lo amb un escuradents. Enfarinar-los i posar-los a la paella d’abans amb oli ( no ha de bullir l’oli) volta i volta no s’han de fer.

Passar-ho a la cassola definitiva.  

SALSA: en el oli d’abans (el que hem utilitzat per passar-hi els chipirons) tirar-hi la ceba picada i sofregir-la amb tres dents d’all picats.

Mentre es va fent, en un bol posem l’aigua que hem tret abans (si no res), un culet de xeres o vi blanc bo, la tinta i dos cullerades de sofregit de tomàquet.

Quant està feta la ceba i els alls afegir-hi la barreja anterior i deixar-ho coure un quart de hora, passar aquesta salsa pel minipimer.

Desprès posar a la cassola dels xipirons la salsa passada per el minipimer i deixar-ho un quart de hora més.

És convenient fer-ho el dia abans.

Notes:Si la salsa queda molt líquida, treure els xipirons i deixar que la salsa s’espesseeixi a foc lent, no treure l’ull de sobre per que no s’agafi.

AMANIDA ALEMANYA

Amb aquest estiu tant i tant calorós, només venen  be coses ben fredes i aquesta amanida com que s’ha de fer 24 hores abans de menjar,  està  fresquíssima.

Em va donar la recepta l’Imma fa molts anys i cada estiu la faig varies vegades, a mes condeix molt. Ja em sabreu dir... 

    L’Ara esperant el permís per tirar-se a l’aigua. Amb aquesta calor.. que vols!!

a la cuina...

Ingredients:

1 pot d’apit

4 ous dusos

200 gr de pernil dolç

1 llauna de blat de moro petita

1 llauna de pinya  de ½ k “almíbar ligero”

2 pomes Golden tallades a daus petits

2 porros

1 pot de maionesa Helmanss de 250 gr

1 pot de 200 gr de crema de llet

Preparació:

24 hores abans de servir

En un bol de vidre posar per capes i en aquest ordre

1r.- L’apit escorregut i ben apretat

2n.-Els ous dusos tallats a daus petits

3r.- El pernil dolç tallat a daus petits

4t.- El blat de moro escorregut i net

5è.- La pinya a daus petits

6è.- Les pomes tallades a daus petits i amb una mica de suc de llimona

7è,. Els porros tallats a rodanxes ben primes

Batre la mayonesa amb la crema de lleti i posar per sobre de l’amanida. Posar a la nevera 24 hores i en el moment de servir es barreja tot.

TIMBAL DE VERDURES

Ahir ja vaig fer aquest timbal pensant que 
avui podriem anar a fer un vol pel Revardit i

quan arribessim a casa tenir ja el primer fet. De segon unes molles fregides.








Els dos cadells la Perla i la Nina ben molles.





a la cuina...

Ingredients

400 gr. de patates
400 gr. de pastanagues
400 gr. d’espinacs congelats
2 dents d’all tallats a làmines
4 ous
100 gr. de mantega
1 carbassó o 1 pot de pebrots del piquillo
Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació

Posar els alls a la paella i quan estan daurats tirar-hi els espinacs prèviament descongelats i escorreguts. Picar-les i posar en un bol, barrejar-hi dos ous, reservar. 

Coure les patates en el microones, fer un puré amb un ou, sal, pebre, nou moscada i la meitat de la mantega. Reservar.

Coure les pastanagues en el microones (15m) fer puré amb 1 ou, la resta de la mantega sal i pebre i nou moscada. Reservar.

Engrassar un motllo allargat i posar primer el puré de patata ben allisat, després els espinacs i al final el puré de pastanaga. Donar amb una cullera un parell de cops secs al motllo. Posar al microones amb un paper absorbent 13m. Deixar refredar.

Rentar el carbassó i tallar-lo a tires molt primes. 

A l’hora de servir donar-li la volta en una plàtara allargada i adornar amb les tires de carbassó.

També hi queda fantàstic per acompanyar els pebrots del piquillo fets a la basca.