ELS XIPIRONS DE LA MARE D'EN MITXEL

En Mitxel és el meu nebot basc i la seva mare fa uns xipirons excepcionals. Cada estiu és tradició fer una xipironada quan venen de Bilbao a passar uns dies a casa. Aquest any n’hem fet 80. 

La recepta és per 24 xipirons però per fer-ne mes, només cal multiplicar tots els ingredients.

Són els xipirons mes bons que he menjat mai i com mes petits mes bons.

Tenen un secret, la ceba s’ha de fer moooolt lentament.. 2, 3 hores. Val la pena us ho asseguro.

   L’Hayla buscant xipirons ... pobreta no sap que esbarbant la sorra no n’hi trobarà pas cap.

a la cuina...

Ingredients:

24 xipirons molt petits (demanar a la peixateria que netegin els xipirons i que a      part posin els tentacles i la tinta).

3 cebes vermelles grosses.

120 gr. de pernil salat.

Pa rallat.

All.

2 cullerades de salsa tomàquet.

Tinta (millor tenir de reserva algun sobre de tinta per si no n’hi ha prou amb la           que et donin la peixateria).

Xeres.

24 escuradents.

Farciment: 

Picar dos cebes, i sofregir-les (tot a foc molt lent).

Mentre es va daurant piquem el pernil molt petit.

Quan la ceba ja està quasi feta, ofegar el pernil amb la ceba.

Els tentacles picar-los petitets i afegir-los a la ceba i al pernil. Donar li només una passadeta ( si surt aigua es separa en un bol per afegir-ho a la salsa més tard. Si no surt aigua no passa res) i afegir una cullerada de pa rallat per secar-ho, si cal.

Amb tot això farcir els Xipirons. Tancar-lo amb un escuradents. Enfarinar-los i posar-los a la paella d’abans amb oli ( no ha de bullir l’oli) volta i volta no s’han de fer.

Passar-ho a la cassola definitiva.  

SALSA: en el oli d’abans (el que hem utilitzat per passar-hi els chipirons) tirar-hi la ceba picada i sofregir-la amb tres dents d’all picats.

Mentre es va fent, en un bol posem l’aigua que hem tret abans (si no res), un culet de xeres o vi blanc bo, la tinta i dos cullerades de sofregit de tomàquet.

Quant està feta la ceba i els alls afegir-hi la barreja anterior i deixar-ho coure un quart de hora, passar aquesta salsa pel minipimer.

Desprès posar a la cassola dels xipirons la salsa passada per el minipimer i deixar-ho un quart de hora més.

És convenient fer-ho el dia abans.

Notes:Si la salsa queda molt líquida, treure els xipirons i deixar que la salsa s’espesseeixi a foc lent, no treure l’ull de sobre per que no s’agafi.