Excel·lent recepta, també de descobrir Cuina, que
porta una mica de feina si es vol fer la ceba ben feta doncs requereix estona,
però val la pena. També requereix un bon bacallà.
La veritat és que en un dia de fred reconforta
l’ànim.
En Ness i en Merlot petitó un dia d'ivern nevat.
a la cuina...
Ingredients:
4 lloms de bacallà dessalat
600 gr de ceba dolça de Figueres
50 gr d’olives negres
2 filets d’anxova
1 culleradeta de mel
40ml de vinagre de xerès
2 gr de safrà
75gr de sucre moreno
1 ou
1 gra d’all
Oli d’oliva i sal
Preparació
Pelar la
ceba i tallar-la en juliana. Posar en un cassó oli d’oliva, tirar-hi la ceba
i
ofegar-la a foc molt lent fins que estigui ben daurada, llavors s’hi afegeix
el
sucre i es deixa caramel·litzar. Seguidament s’hi posen 30ml de vinagre
de
xerès i es deixa fins que s’ha evaporat totalment. Reservar.
Pelar
l’all i escaldar durant 1m.
En el
morter mallar el safrà amb una mica de sal fins reduir a pols.
En el vas
on es farà l’allioli posar l’all, la pols de safrà i l’ou sencer,
triturar-ho
tot mentre es fa afegint l’oli poc a poc fins obtenir una salsa espessa.
Netejar ben be l’anxova i posar-la a
coure amb la mel, quan aquesta
comenci a fer bombolles abocar-hi el vinagre
restant i deixar que
s’evapori. Seguidament s’hi tiren les olives, es donen
dues voltes i es retira
del foc. Triturar la mescla i reservar l’olivada.
En una
plata d’anar al forn posar els lloms de bacallà, a sobre es cobreixen
amb
l’olivada i al damunt la melmelada de ceba. Per acabar es napa amb
l’allioli de
safrà.
Posar la
plata al forn a 250º uns 10 ó 15m, segons el gruix del bacallà.
Si l’allioli no
queda lleugerament daurat se li dona un cop de gratinador.
Servir tot seguit.
No hay comentarios:
Publicar un comentario