CULLERA DE SALMÓ FUMAT, CEBA TENDRE I TARONJA

Resulta molt refrescant doncs la taronja hi dona un toc especial. 

Es pot tenir preparat a la nevera i és bo en qualsevol època de l’any.

   Gorga d’en Duran – Riu Brugent – Les Planes – Oct. 2010

Per les gorgues del riu Brugent la Shara no vol tornar a casa.

a la cuina...

Ingredients:

Salmó fumat
½ ceba tendra
1 taronja
Olives sense anxova

Per a la vinagreta:
Vinagre de Xerès
Oli d'oliva Verge Extra
Sal

Preparació:

Per a al vinagreta. En un bol, barrejar l’oli, el vinagre, la sal, el pebre i un rajolí de suc de taronja.

Tallar la taronja en viu, i després cadascun del grills en petit bocins. Picar la ceba tendra ben petita, afegir-hi les olives també tallades petites i barrejar amb la taronja. Tirar-hi la vinagreta, compte perquè no ha de quedar molt líquid. Reservar.

Fer tires de salmó una mica mes estretes que l’amplada de la vostra cullera. Disposar-hi una culleradeta del farcit al mig de la tira de bacallà i replegar-la com si d’un paquet es tractes. Posar-lo a la cullera i amanir-ho per sobre amb una mica de la vinagreta restant.

Notes: També es pot fer amb bacallà fumat.  

ALLIOLI DE PATATA AMB COULIS DE PIQUILLOS CONFITATS A L'OPORTO

Compte, doncs és un aperitiu que omple força, però el contrast del allioli amb la dolçor del coulís resulta deliciós. 
Com que es pot deixar fet i preparat, va molt bé quan es torna de fer una caminada fins a Finestres amb els amics i mentre prepares el dinar.

   En Tuc pujant a Finestres 2010

a la cuina...

Ingredients:

Per l’allioli de patata 
650 g de patates 
1 ou 
Oli d’oliva verge extra 
2 grans d’all 
Sal 

Pel coulís de piquillos, 
1 pot de pebrots del piquillo 
2 grans d’all 
Oli d’oliva verge 
Mig got de vi de Porto 
al 
Llavors de sèsam (per decorar)

 Preparació:

Pel coulis. Posar en una paella 4 o 5 cullerades d’oli i daurar-hi els alls pelats i laminats. Un cop daurats, incorporar els pebrots del piquillo juntament amb el seu líquid, un polsim de sal i coure’ls a foc lent durant uns 30 minuts. A mida que es quedin sense líquid afegir-hi, mica a mica, el vi de Porto. Un cop evaporat, retireu-ho del foc i un cop freds, triturar per tal d’obtenir una salsa fina. Reservar. 

Per l’allioli de patata. Pelar les patates i posar-les a coure en una olla amb aigua freda i sal. Un cop comenci a bullir l’aigua contar uns 20 minut. Mentrestant, en una mà de morter, aixafeu els alls amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, escórrer i passar-les en calent per un passapurés o triturar amb el braç del “pimer”. Encara en calent, afegir-hi l’all, el rovell de l’ou i sense parar de remenar s’hi va afegint un fil d’oli tant com les patates ens demanin, fins que quedi com un allioli de patata. Al final de tot s’hi afegeix la clara d’ou muntada a punt de neu. 

Presentació: 

Omplir els gotets primer amb una mica de coulis i després amb l’allioli cobriu-ho amb una segona capa de coulis de pebrots. Decorar amb unes llavors de sèsam.

Notes: les patates es poden fer al microones   

CARXOFES AMB CALAMARSONS

Avui hem anat a caminar pel Cap de Creus i hem tornat a casa força tard, així és que he pensat amb aquest plat grec, molt senzill i boníssim.

   La Nina a la Cala Culip


a la cuina...

Ingredients:

1 kg de calamars tallats a rodanxes 
14 carxofes tallades petites 
2 Alls Oli Sàlvia, julivert i una mica d’herbes de Provença i sal.

 Preparació: 

 En el Pimer batre l’oli (uns 200 gr.) els alls, i totes les herbes. 

 En una cassola posar mes o menys per capes les carxofes i els calamars. 

Es tira la salsa per sobre i es posa al forn a 190º uns 25m o fins que estigui tot cuit.

TARTA TATIN AMB PATATES, TOMÀQUETS I BRIE

Aquesta recepta l’he treta de l’Exquisit i encara que porta una mica d’estona, val la pena el resultat, boníssima i molt original.

L’Ara ja ha ensumat el Brie, la torna boja.

a la cuina...

Ingredients (4 persones):

200 grs. tomàquets cherry, tallats per la meitat
500 grs. patates, rentades i sense pelar
2 cebes grosses en juliana
2 c/s d’oli d’oliva
40 grs. sucre
10 grs. mantega
3 branquetes d’orenga fresc (ó 1 c/c orenga sec)
Herbes de Provença
200 grs. de formatge Brie, sense la pela i tallat a trossets prims
Sal i pebre
Pasta de full la necessària per tapar el motlle i 3 cm mes
1 Motlle rodó d’uns 22 cm de diàmetre 


Preparació: 

Disposar els tomàquets, amb la part tallada cap a munt, en una plàtera folrada amb silpat o paper sulfuritzat. Posar-hi sal, pebre i una mica d’herbes de Provença i un raig d’oli. Posar al forn a 130º durant 1 hora aproximadament. Deixar que es refredin. 

Bullir les patates amb aigua i sal o posar-les al microones fins que estiguin cuites, Deixar refredar i pelar. 

Sofregir la ceba amb les 2 c/s d’oli fins que s’hagin caramel·litzat una mica. Reservar. 

Posar oli en el motlle i folrar el fons amb el paper sulfuritzat. 

Preparar un caramel en un cassó amb el sucre i la mantega o be es pot comprar el caramel ja fet en el Super. Cobrir el fons del motlle, escampant be el caramel per tal que quedi ben repartit. 

Per sobre el caramel espolsar-hi l’orenga. 

Desestimar les puntes de les patates i tallar-les a rodanxes d’uns 2 cm. Disposar-les en el motlle procurant que tapin tota la superficie. Introduir en els forats, per aquets ordre, els tomàquets, la ceba i els talls de Brie. El Brie ha de tapar tot el preparat. 

Finalment tapar amb la pasta de full pressionant pels costats cap a l’interior del motlle.

Posar al forn a 200º durant 25 minuts, baixar la temperatura a 180º i continuar la cocció 15 m mes. 

Retirar del forn i deixar reposar 2 m. 

 Ara ja se li pot donar la volta i servir.

BROQUIL CREMÓS AMB SALTAT DE BOLETS

És un plat molt suau doncs el bròquil queda molt cremós
i a la vegada resulta molt gustós amb el contrast amb els bolets
i el jabuguito. 

 L’olor del jabuguito fa corre als collies,

sobretot a en Tuc.


a la cuina...

Ingredients:

2 bròquils verds
300cl de llet
25 gr de farina
1 bosseta de ceps congelats
½ “jabuguito 
50 gr de formatge ratllat tipus Emmental
Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació

Bullir el bròquil verd durant uns 20m. Seguidament escorre’l i xafar-lo amb una 

forquilla. Saltar el bròquil en una paella amb una mica d’oli un parell de minuts. 

Rectificar de sal i posar-hi la farina i remenar bé. Després s’hi tira la llet una 

mica calenta i anar remenant durant uns 5 o 7 m a foc suau.

En un altre paella posar-hi oli i els bolets descongelats i tallats petits fins que 

s’hagin begut tota l’aigua. Posar-hi el Jabuguito sense pell i tallat petit per tal 

que els bolets agafin el seu gust.

Posar el bròquil en una safata de forn i a sobre eñl saltat de bolets, 

cobrir amb el formatge ratllat i gratinar en el forn a 200º un parell de minuts.  

Notes: També és bo amb cansalada tallada prima                                                                                                                                                            

TIMBAL DE VERDURES

Ahir ja vaig fer aquest timbal pensant que 
avui podriem anar a fer un vol pel Revardit i

quan arribessim a casa tenir ja el primer fet. De segon unes molles fregides.








Els dos cadells la Perla i la Nina ben molles.





a la cuina...

Ingredients

400 gr. de patates
400 gr. de pastanagues
400 gr. d’espinacs congelats
2 dents d’all tallats a làmines
4 ous
100 gr. de mantega
1 carbassó o 1 pot de pebrots del piquillo
Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació

Posar els alls a la paella i quan estan daurats tirar-hi els espinacs prèviament descongelats i escorreguts. Picar-les i posar en un bol, barrejar-hi dos ous, reservar. 

Coure les patates en el microones, fer un puré amb un ou, sal, pebre, nou moscada i la meitat de la mantega. Reservar.

Coure les pastanagues en el microones (15m) fer puré amb 1 ou, la resta de la mantega sal i pebre i nou moscada. Reservar.

Engrassar un motllo allargat i posar primer el puré de patata ben allisat, després els espinacs i al final el puré de pastanaga. Donar amb una cullera un parell de cops secs al motllo. Posar al microones amb un paper absorbent 13m. Deixar refredar.

Rentar el carbassó i tallar-lo a tires molt primes. 

A l’hora de servir donar-li la volta en una plàtara allargada i adornar amb les tires de carbassó.

També hi queda fantàstic per acompanyar els pebrots del piquillo fets a la basca.

CIGRONS AMB TOMÀQUET I ALLIOLI

Aquesta recepta sorprèn perquè és molt simple i surt boníssima. 


Després d’estar tot el matí arreglant els cadells i fent-los fotos,  

a l’hora de dinar el més calent era l’aigüera, així és que em vaig recordar de la vella recepta de la Carmina.











A la cuina...

Ingredients:

800 gr de cigrons o 2 pots
1 pot de 400gr de tomàquet fregit
Maionesa
Oli d’oliva

 Si en ves d’enllestir el plat en 10 m es té temps de dedicar-n’hi 10 m més farà falta també:

1 ceba
1 gra d’all
1 ou

 Preparació:

En una paella s’hi posa una mica d’oli i quan està calent s’hi tira el pot de tomàquet fregit, quan ha començat a escalfar-se s’hi tiren els cigrons, es barreja bé i es deixa a foc baix uns 10m tot remenant de tant en tant.

 Pre-escalfar al forn a 180 º.

 Posar els cigrons en una plàtera d’anar al forn, seguidament s’hi escampa per sobre la maionesa i es posa al forn a gratinar 2 m


Si es tenen els10 m de més, tallar la ceba petita i ofegar-la en oli en la paella, quan està rosseta s’hi tira el pot de tomàquet fregit. La resta igual només que es pot fer una maionesa amb all que li dona un toc especial.