BACALLÀ AMB MASCARPONE I MEL

OH el bacallà!!!. Els collies ni tastar-lo.

És un plat molt senzill i d’una espectacularitat impressionant.

Tornant de les nostres caminades amb els collies en 20m està el plat a taula, com el dia que varem anar a les basses del Borró. Això sí, havia deixat la ceba preparada.

    Basses del Borró, abril 2014


a la cuina...

Ingredients:

4 talls de morro de bacallà gruixuts i ben dessalats

5 o 6 cebes de Figueres

1 terrina de Mascarpone

2 cullerades de mel de romaní

Oli

Per allioli:

1 ou

2 alls (o més si us agrada fort)

Oli, sal 

Preparació:

Tallar la ceba en juliana i coure-la a foc lent fins que sigui ben transparent i hagi

agafat una mica de color. Reservar.

Enfarinar molt poc, espolsant ben be la farina, els trossos de bacallà i fregir-los 

pels 4 costats fins que veieu que se separen les llesques. És molt important que

el bacallà quedi no gaire cuit, si es cou massa queda sec i no val res. Reservar.

Fer l’allioli començant per laminar els alls i amb una mica de sal posar-los al 

morter fent una pasta fina, posar-hi el rovell d’ou i mentre es va remenant s’hi va

tirant l’oli. Tot seguit afegir el Mascarpone i anar remenant i al final la mel. 

Quan estigui ben homogeni afegir-hi la clara d’ou muntada a punt de neu amb 

molta cura.

Muntatge: En una plàtera  d’anar al forn posar primer un llit de ceba, al damunt 

es reparteixen els trossos de bacallà i finalment es cobreixen amb la salsa del Mascarpone.

Posar al forn a gratinar fins que quedi de color daurat.  

Notes: L’allioli es pot fer amb el turmix posant l’all trinxat primer i els altres ingredients com si féssiu una maionesa amb all.