AMANIDA ALEMANYA

Amb aquest estiu tant i tant calorós, només venen  be coses ben fredes i aquesta amanida com que s’ha de fer 24 hores abans de menjar,  està  fresquíssima.

Em va donar la recepta l’Imma fa molts anys i cada estiu la faig varies vegades, a mes condeix molt. Ja em sabreu dir... 

    L’Ara esperant el permís per tirar-se a l’aigua. Amb aquesta calor.. que vols!!

a la cuina...

Ingredients:

1 pot d’apit

4 ous dusos

200 gr de pernil dolç

1 llauna de blat de moro petita

1 llauna de pinya  de ½ k “almíbar ligero”

2 pomes Golden tallades a daus petits

2 porros

1 pot de maionesa Helmanss de 250 gr

1 pot de 200 gr de crema de llet

Preparació:

24 hores abans de servir

En un bol de vidre posar per capes i en aquest ordre

1r.- L’apit escorregut i ben apretat

2n.-Els ous dusos tallats a daus petits

3r.- El pernil dolç tallat a daus petits

4t.- El blat de moro escorregut i net

5è.- La pinya a daus petits

6è.- Les pomes tallades a daus petits i amb una mica de suc de llimona

7è,. Els porros tallats a rodanxes ben primes

Batre la mayonesa amb la crema de lleti i posar per sobre de l’amanida. Posar a la nevera 24 hores i en el moment de servir es barreja tot.

COPA DE MANGO, IOGURT I REDUCCIÓ D'OPORTO

És una de les meves postres preferides. El vaig trobar a la revista Descobrir Cuina i era una aportació d’un particular. El meu agraïment per ell doncs l’hem incorporat a la família com unes postres de luxe.

En quant al iogurt ... als collies els xifla ja des de cadells.

  En Rush i en Coly disfrutant del seu iogurt - Juny 2015

a la cuina...

Ingredients:

1 mango madur al punt

4 iogurts grecs

250 ml de vi de Porto

100 gr de sucre moreno

3 grans de pebre de Jamaica

Un raig d’oli

Preparació

Pelar i tallar el mango a trossos. Posar en una paella al foc amb una mica d’oli el mango a foc no gaire fort, uns 5m. Quan ja quasi està, s’hi afegeixen 50 gr de sucre i s’acaba de caramel·litzar. Treure del foc i reservar.

Mentre posar el vi de Porto en un cassó amb els altres 50gr de sucre i deixar reduir a foc lent fins que tingui una textura de xarop. Reservar.

Quan tot està fred, posar en una copa primer el iogurt, a sobre dues cullerades del mango i per sobre la reducció del Porto.

Posar a la nevera i servir ben fred. Abans de portar-lo a taula picar en el morter els grans del pebre de Jamaica i tirar per sobre un polsim del pebre.

 Notes: Si no es té pebre de Jamaica no se’n posa. No és imprescindible.  

TARTA MOUSSE DE LLIMONA

Uns amics ens havien convidat a dinar a la seva casa de la platja i nosaltres portàvem les postres.

Aquest pastís  és fantàstic doncs a mes de ser molt refrescant, es fa el dia abans. 

   La Nina a Sant Pere Pescador_ Maig de 2015

a la cuina...

Ingredients:

1 pot petit de llet condensada.

Magdalenes allargades o una capa fina de pa de pessic

1 got de suc de llimona.

1 paquet de 85 gr de gelatina de llimona.

400 cc de nata per muntar.

1 motlle rodó desmuntable.

Preparació:

Folrar la base del motlle amb paper sulfuritzat.

Tallar les magdalenes per la meitat al llarg i folrar la base del motlle, ha de quedar ben pitjat.

Dissoldre la gelatina en un vas amb aigua calenta, barrejar amb la llet condensada i el suc de llimona. Seguidament afegir la nata muntada amb compte.

Tirar aquest preparat en el motlle molt poc a poc per tal de que els trossos de magdalena no flotin.

Posar a la nevera fins que qualli. Millor d’un dia per altre.  

Notes: amb aquestes mides en surten per a 8 persones 

PEUS DE PORC AMB SIPIA

Encara que faci molta calor!!! Aquest és un plat que si el fas a primera hora del matí, és fantàstic quan tornes de la platja o de la piscina no haver de pensar a posar-te a la cuina: ja està fet!!.

Això sí, el pa que no falti.

  La Perla i l'Hayla esperant pacientment, a l'ombra.. l'hora de dinar

  a la cuina...

Ingredients:

4 peus de porc
1 sèpia de 1500 kg
2 cebes grosses
250 gr de tomàquets pelats i sense llavors
½ pebrot vermell
2 grans d’all
Brou de peix o aigua
Oli d’oliva
Sal i pebre
Pebre vermell de la Vera

Per a la picada

Ametlles, avellanes
L’estómac de la sèpia
1 got de vi blanc

Preparació

En una cassola amb una mica d’oli sofregir els alls laminats i la ceba picada durant uns 10m.

Afegir-hi el pebrot i després de donar-li unes voltes tirar els tomàquets, deixar coure uns 10m més.

Seguidament posar-hi la sèpia ben neta i tallada a trossos grossos, salpebrar i posar-hi una mica de pebre vermell. Tot seguit cobrir-ho amb  elbrou o l’aigua i deixar fer xup-xup uns 30m amb la cassola tapada.

Mentre fer la picada: Triturar les ametlles i les avellanes amb l’estómac de la sèpia i el  vi fins que quedi una crema ben fina.

Passats els 30 m. afegir els peus de porc tallats per la meitat  i la picada. Deixar coure uns 20 m més a fins que veieu que la salsa ha espesseït.

AMANIDA D'ESPINACS, MANGO I PERNIL D'ÀNEC

Recepta treta del magnífic Bolgg de Sant Hilari.

Es fa en un moment i és molt i molt refrescant, com la remullada de la Nala al Cap de Creus.

   La Nala en el Pla de Tudela

a la cuina ...

Ingredients:

Espinacs tendres

Enciam
Mango
Pernil d’ànec
Formatge de cabra
Nous
Oli d’oliva verge
Sal
Vinagre de Xerès i vinagre balsàmic bo

Preparació

Fer una vinagreta amb l’oli, els vinagres,  sal i pebre. Reservar.

Rentar i eixugar bé l’enciam i els espinacs. Repartir-ho en el fons dels plats.

Afegir-hi bocins de formatge de cabra, de nous i de mango.

Amanir amb la vinagreta i per sobre posar els talls de pernil d’ànec.

CREMÓS DE FORMATGE DE CABRA I ALBERGÍNIA

Tenia a dinar aquells amics tant gourmets i em vaig decidir a fer aquesta combinació tant original i suau. La veritat és que ja tenia feta la confitura de pebrots amb la qual cosa em vaig estalviar feina.

A la Bruixa des de petita li encanta el formatge.

   La Swan explicant a la Bruixa que el formatge no és per a ella 

a la cuina...

Ingredients:

1 Albergínia grossa

1 dent d’all petit

Orenga

Sal, pebre

Oli d’oliva verge

Ametlla picada

Pel Cremós

250 gr de Mascarpone

150 gr de rulo de cabra

Crema de llet

Sal i pebre

Per a l’olivada (tapenade d’olives)

100 gr d’olives negres d’Aragó desossades

1 dent d’all petit

1 anxova

1 culleradeta de tàperes

1 pessic d’herbes de Provença

Melmelada o confitura de pebrots

400 gr dr pebrot vermell

200 gr de sucre

50 gr de vinagre

100 ml d’aigua

Preparació:

Per la Tapenade: Triturar tots els ingredients  i reservar.

Per a la confitura de pebrot:  Posar el pebrot en el vas de la Thermomix, triturar 4 segons a velocitat 5. Afegir l’aigua, el sucre i el vinagre i programar 30m, temperatura Varoma i velocitat 1. Molt de compte doncs esquitxa molt. Posar en pots de vidre i deixar 

Per a l’albergínia: Tallar-la per la meitat, fer-li varis talls i posar sal i una mica d’oli. Es pot fer al forn – millor opció – o al microones que amb 10m  estarà feta. Una vegada escalivada, triturar la polpa amb l’all l’orenga, sal i una mica d’oli. Reservar.

Per al cremós: Barrejar el Mascarpone i el rulo de cabra. Afegir-hi una mica de crema de llet per fer la barreja suficientment cremosa.

Torrar una mica les ametlles en una paella sense greix.

Presentació

En un vas posar a sota de tot una cullerada de confitura de pebrot ja freda. A sobre  el cremós de formatge de cabra, la quantitat que us sembli doncs això va agust de cadascú. A sobre una mica d’olivada, no massa doncs té un gust molt intens. Llavors s’hi posa una cullerada de l’albergínia  escalivada. Culmina el vas amb unes poques ametlles torrades.

Notes: De confitura de pebrot amb aquestes quantitats, en queda molta per altres preparacions. Per tant posar en pots de vidre i guardar. 

BACALLÀ AMB MASCARPONE I MEL

OH el bacallà!!!. Els collies ni tastar-lo.

És un plat molt senzill i d’una espectacularitat impressionant.

Tornant de les nostres caminades amb els collies en 20m està el plat a taula, com el dia que varem anar a les basses del Borró. Això sí, havia deixat la ceba preparada.

    Basses del Borró, abril 2014


a la cuina...

Ingredients:

4 talls de morro de bacallà gruixuts i ben dessalats

5 o 6 cebes de Figueres

1 terrina de Mascarpone

2 cullerades de mel de romaní

Oli

Per allioli:

1 ou

2 alls (o més si us agrada fort)

Oli, sal 

Preparació:

Tallar la ceba en juliana i coure-la a foc lent fins que sigui ben transparent i hagi

agafat una mica de color. Reservar.

Enfarinar molt poc, espolsant ben be la farina, els trossos de bacallà i fregir-los 

pels 4 costats fins que veieu que se separen les llesques. És molt important que

el bacallà quedi no gaire cuit, si es cou massa queda sec i no val res. Reservar.

Fer l’allioli començant per laminar els alls i amb una mica de sal posar-los al 

morter fent una pasta fina, posar-hi el rovell d’ou i mentre es va remenant s’hi va

tirant l’oli. Tot seguit afegir el Mascarpone i anar remenant i al final la mel. 

Quan estigui ben homogeni afegir-hi la clara d’ou muntada a punt de neu amb 

molta cura.

Muntatge: En una plàtera  d’anar al forn posar primer un llit de ceba, al damunt 

es reparteixen els trossos de bacallà i finalment es cobreixen amb la salsa del Mascarpone.

Posar al forn a gratinar fins que quedi de color daurat.  

Notes: L’allioli es pot fer amb el turmix posant l’all trinxat primer i els altres ingredients com si féssiu una maionesa amb all.